Brown Rice Risotto with Asparagus

Brown Rice Risotto with Asparagus

リゾットはイタリアのお料理。日本のお粥に似ているでしょうか。　　

本来は、「アルボリオ（Arborio）」というイタリアのお米で炊いていくのですが、同じ短米、日本の玄米で作りました。　玄米は一晩水に浸けておくことで、ふっくらと仕上がります。

チーズや生クリームを使って、クリーミーに仕上がる本場のリゾットとは一味違う、　野菜ストックで仕上げたあっさりとしたリゾットは、どこか懐かしく日本人の舌にもお腹にもやさしい一品です。　春のアスパラガスを一緒にどうぞ。

 

-Brown Rice Risotto with Asparagus-　2人分

・玄米（一晩水につけ、水気を切る）　　　3/4カップ

・野菜ストック又はだし汁　　　　　　　　　  2カップ

・バターとオリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１づつ

・にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　　 4片

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2

・ドライバジル　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

・アスパラガス（2-3cmに切る）　　　　　　　 1束

・黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　適宜

①鍋にバターとオリーブ油を熱し、ニンニクと玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。

②水気を切った米、ドライバジルを入れて1分ほど炒めたら、だし汁を半分量入れて、中火で20分ほど煮ていく。

③残りのだし汁とアスパラガスを入れて、フタをして水気がなくなり、クリーミーになるまで炒める。

＊火にかけ過ぎると、パサパサになるので、米に艶がある「クリーミー」を目指して。　水分量を調整します。

④塩コショウで味を整えたら完成。　お皿によそり、好みでパルメザンチーズ＆黒コショウをふりかけます。

アーユルヴェーダ的には、この時期のチーズはちょっと重たいのですが、黒コショウで消化の助けとなります。スパイスを上手に使って、我慢せず楽しく美味しくいただきます。

【Ayurvedic Point】

3つのドーシャにバランスの良い料理。　ピッタがのバランスが気になる方は、ニンニクを減らして、カファの人にはバターとオリーブオイルを小さじ１づつにおさえましょう。