根菜のスパイスカレー

先日は金環日食と新月。
変化の時期ですね。
宇宙の大きなエネルギーの流れは、地球上の私たちのも影響を与えています。
もうそのエネルギーの大きさは壮大で、もがけばもがくほど、溺れてしまうように、変化を恐れて避けようと、あらがえば抗うほどに身動きが取れなくかる感じ。　

そんな周りの変化をきちんと受け止められるには、まずは自分自身がしっかりと地に足をつけていなくては。　
グランディング大切ですね。　
土のエネルギーがたっぷりの、根菜類はグランディングを強めてくれます。
こんな時期だからこそ、大地のエネルギーたっぷり取り入れた料理を。

根菜類は、煮物や煮込み料理によく使いますが、今回はハウス食品さんから届いた、スパイスを使って本格的なカレーをスパイスから作ります。
インドにいた時の、アンマ（お母さん）からの直伝の本格カレー。
日本でもこんなに手軽にスパイスが手に入る様になったのは嬉しいですね。


他にも、根菜をそのまま、スパイスと共にオーブンで焼いた、ローストベジタブルも美味しいです。
スパイスを使う事で、風味と味に深みが出るので、お塩の量も少なくて済みます。
ローストベジタブルには、ターメリック・レッドペッパー・クミンを使いました。
オリーブオイルをたらして、塩コショウを軽く振り、オーブンへ40分！とっても簡単です。

Roasted Root Vegetables

-根菜のスパイスカレー-（4-5人分）

・玉ネギ（みじん切り）　　　　　1つ

・トマト　（みじん切り） 　　　    1つ

・にんじん　　　　　　　　　　　　中1

・ごぼう　　　　　　　　　　　　　　1本

・かぼちゃ　　　　　　　　　　　　 1/4

・ニンニク（みじん切り）　　　　 2片

・ジンジャーパウダー　　　　　 小さじ1/2

・ターメリック　　　　　　　　　　  小さじ1

・クミンパウダー　　　　　　　　　小さじ1/2

・ガラムマサラ　　　　　　　　　　小さじ1

・レッドペッパー　　　　　　　　　 お好みで

・ギー又は油　　　　　　　　　　　大さじ1

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1　1/2

①根菜類は、乱切りに適当な大きさにカットします。

②鍋にギー又は油を入れて、熱したら玉ねぎを入れて、弱火でじっくりとカラメル色になるまで炒め

ます。色が変わったら、ニンニク・刻んだトマトを加えて、さらに10分程炒めます。

③スパイスを全て加えたら、カットした根菜類を入れて、お湯をかぶる位（分量外）入れてふたをし

て野菜が柔らかくなるまで煮ていきます。

④塩を加えて味を整えたら、最後にガラムマサラを一振り(風味が増します）

【Ayurvedic Point】

土のエネルギーを持つ根菜類は、Vataのバランスを整えます。身体を温め、腸の働きを助けます。

サットヴァの性質を持ちますので、ココロをと身体のバランスを整えてくれます。

手作りカレーパウダーの料理レシピ

Tofu Spring Rolls

 　こちらの生春巻きは、先日『母の日』に作ったレシピ。
久しぶりに実家に家族が集まり、我が家定番の手巻きずしと一緒に、生春巻きもまきまきまき。。。
きれいに巻いてある春巻きも良いのですが、家族で集まった時は、手巻きずしの要領で、好きなものをその場で巻いていきます。皆でワイワイ騒ぎながら、オリジナル生春巻きを作っていく。その工程も料理の味わいのひとつでございます。

タレには、この時期だけの「新玉ねぎ」をメインにつかった、パンチのある甘ダレ。
庭にわさわさ茂ってきました、サニーレタスをたっぷり使い、もちもちの生春巻きの皮にシャキッと緑の食感！　2-3本はペロリと食べれちゃいます!!

　

母の日の一番の主役はこの人!５カ月の甥っ子君。
どんな料理やプレゼントよりも、母にとっては家族皆と過ごす時間が何より嬉しかったようです。

　最近寝返りが出来るようになったそうなのですが、彼にとっては一日一日が新鮮で変化のある毎日なのでしょうね。そんな純粋さは偉大ですね!!　日々、今を生きる！まさにヨギーですわ。

　

　　そんな甥っ子君はまだまだ食べれませんが、大人たちに大好評でした、生春巻き。
もちろん、ベジ食ではない方は、蒸しエビなどの魚介類や、同じ様にタレで焼いたお肉で巻いても美味しいと思います。

-Tofu Spring Rolls-（3-4人分）

新玉ねぎのぺ－スト:
・新玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1つ
・生姜すりおろし　　　　 　　　　　 大さじ1
・天然塩　　　　　　　　　  　　　　　小さじ1/2
・オリーブオイル　　　　  　　　　　大さじ4

豆腐とマッシュルームブラウンソテー
・木綿豆腐(よく水切りする）　　　1丁
・ニンニク（すりおろし）　　　　　　 3片
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・黒砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
・オリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ2
・きのこ（しめじやエノキなど）　　1パック

豆腐の生春巻き
・新玉ねぎのペースト　　　　　　 （上記）
・豆腐とマッシュルームのソテー（上記）
・サニーレタス　　　　　　　　　　　  12枚
・フレッシュハーブ（コリアンダーやディル、その他あれば）
・ライスペーパー（生春巻きの皮）12枚

①新玉ねぎのペースト：玉ねぎはミルサーにかけるが、どろどろになる手前で止める。フライパンを
　熱ひ油をひき、しょうが、玉ねぎを加えたら火から下ろす。塩を加えて冷ましておく。

②豆腐とマッシュルームソテー：しっかり水切りをした豆腐を、スティック状にカット。プレートにすり
　おろしたニンニク・砂糖・塩・オリーブオイルを加え混ぜる。5分程置くと黒砂糖がなじみます。
　プレートにカットした豆腐を入れ、崩れないように手でやさしくタレをつける。
　熱したフライパンで豆腐を両面焼き目がつくように焼く。（油はひかなくて大丈夫）
　プレートに残っているタレに、カットしたきのこを混ぜ、フライパンで焼く。

③生春巻きの皮は、お湯に5秒ほど浸けた後、冷水に。
　手巻きを楽しむ場合は、生春巻きを戻すのも、テーブルにておこなうと皮がくっつかない。
　巻く時は、オニオンペースト、レタス、ソテーしたきのこと豆腐の順でくるんでいく。
　
　

Amaranthus Roll

　久しぶりに大学時代の友人とランチへ。　
彼女のおすすめで、新宿にある『Tahician Noni Cafe』へ。　限定20食のローフードプレートをお目当に行って参りました。　

友人とはお互いに予定が合わず、3カ月越しの予定調整!!
学生の頃のようにはいきませんね。　渡せなかったインド土産も渡せ、お互いの近況報告に花が咲きます。ここは学生時代と変わらずガールズトークでございますね。。。


　お食事は、とってもカラダに良さそうなお野菜たっぷりのメニュー。ノニリーフティーなるものを初めて飲みましたが、独特の香り結構好きです。うん、身体に良さそうな味でございました。
　外に食事にいくと、ついつい　これどんな風に作るんだろう、隠し味は？このスパイスは？と、探究心がむくむくと。　いけませんねー、純粋に料理の味を楽しみたい。

ローフードは、普段あまり食べないので新鮮でした。
今は本当に沢山の食事法があります。それぞれに理論があり、健康である為のそれぞれの良さがあるのだと思います。

『ローフード』の食事法とは、簡単に言うと、食物になるべく火を通さずに摂る食事のことで、酵素は命の元。生野菜、フルーツを中心にした食事法で、特に朝は排泄の時間帯なので、パンやご飯などの食事は厳禁。野菜ジュースやフルーツなどだけで過ごし、肉や魚などは極力減らし、多少の穀物と、とにかく生の野菜！　という食事法のことです。

アーユルヴェーダの視点から見ると、ローフードの食事法は、ヴァータを上げて、カファのエネルギーを下げる食事です。

　もう少し、具体的に言いますと、生野菜は火が通ってない分消化に時間がかかる為その意味では、重たい食事となります。冷性の質もありますので、カラダを冷します。　以前ワークショップでお話しましたが、現代の日本はヴァ―タが上がっている人が沢山います。
　

　満員電車での通勤・携帯電話・パソコン・沢山のことを一度にやろうとしたり、こういったことは全てヴァータのバランスを乱します。　これに女性は、体型を気にするあまり、ランチはサラダや、健康食品のみ。　これではますますヴァータが乱れ、「不安・心配・肌の乾燥・冷え症・ストレス・便秘」といったヴァータの症状に現れてきます。　さらに、冬の寒くて乾燥する時期はヴァータがさらにあっかしますので、この時期はとくに生野菜・フルーツジュース中心の食事はむかないということになります。逆に、熱帯地方でカラダが大きく、のんびりとしている人たちや、普段からソファーに寝そべったまま、コーラやポテト食べながらテレビを見て一日過ごしてたりする人たちにとっては、このローフードは素晴らしい「起爆剤」となるかもしれませんね。


　やはり、バランスが大切なのだと思います。何か流行の中でその食事法に飛びつくのではなく、
人それぞれ体質が違います。季節や、年齢、今の体調などホリスティックな視点で、本当に自分のココロとカラダが喜ぶ、食事を選ぶ正しい知識を学んでいきたいですね。


　バランスのとれた食事をした中で、ローフードや野菜ジュースなどを取り入れてみたり、エンザイム（酵素）たっぷりで、からだが活き活きと活力が湧いてきます!!砂糖と油たっぷりのお菓子よりは、新鮮なフルーツの方がヘルシーですしね。

さて、話が長くなりました。
家に帰ってからさっそく、作ってみました！　ローフードロールではなく、火を通した雑穀アマランサスを使って作りましたので、ヴァータの方も美味しく頂けます。

Amaranthus Roll

-Amaranthus Roll-（一本分）
　

・アマランサス　　　　　　　　　　90g
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
・だし汁　　　　　　　　　　　　　　1 1/2カップ
・サニーレタス　　　　　　　　　　2枚
・生ハーブ（あれば）　　　　　　 適宜　
・にんじん（細長くスライス）　　20g
・アボカド　　　　　　　　　　　　　1/2個
・のり　　　　　　　　　　　　　　　 1枚

（アマランサスの炊き方）
１.アマランサスを茶こしなどを使って、水洗いします。
２.鍋でだしをとり、塩、アマランサスを加えます。中火～強火で加熱しながら、木べらでかき混ぜていきます。１５分～２０分程そのまま加熱します。
３.木べらで混ぜた時に、鍋底が見える程度にもったりとしてきたら火を止めます。
４.蓋をして、１０分程蒸らします。

　巻きすの上に、のり・冷ましたアマランサスをのばし、好みの野菜をのっけって巻きます。
巻き寿司と同じように、醤油にワサビで頂きます！
アマランサスが手に入らない時は、キノアやあわなどの他の雑穀を代用下さい。


【Ayuruvedic Point】
　アマランサスはサドウィックな食物です。甘味の質からカラダをグランディングさせますが、他の穀物よりも軽いのでカファのバランスも整える、3つのドーシャに良い食物です。高タンパクで温質、血液を浄化し貧血に効果があるとされています。マイルドな利尿作用があります。
粗性の性質から、他の穀物（米など）と一緒に炊くことで良いバランスとなります。

Chana Dal Lentil Soup

定期的に雨が降り、大地の浄化ともに季節が移ろっていくよう。雨の翌日は格別に気持ちがよいですね。庭の植物達も、嬉しそうに陽を浴びております。

雨で折れてしまった、菖蒲の花も花瓶に活け直したら、また凛と咲いております。
濃い紫が美しい。庭先の花でも、窓辺にある鉢植えでも、花瓶の一輪の花でも、ふと目に留まる花に忙しくしていたココロが、ほんわりと緩みます。

花のある暮らしは良いですね。
大型連休、それぞれの地域には季節の花が咲いているでしょうね。
んーー　旅に出たい!!　

『チャナダル』はブラックチャナを挽き割りにして皮を除いたひよこ豆。
インドでは安価で手に入るので、庶民の味として、揚げたり煮たり、お菓子にしたりと、よく使われるお豆です。　チャナダルを粉にした「ビーサン粉」は、パンケーキにして朝食に。

チャナダルのスープ、パン屋で美味しそうなバケットを見つけたら急に食べたくなりました。
お豆の料理は、お腹にがガスが溜まるから嫌だわと、よく聞きますが、ポイントは一晩お水に浸けてあげることと、きちんとスパイスを使うことで、余計なガスを貯めこみません。もちろん体質にもよります、特にヴァータ体質の人やバランスが崩れている時こそ、お豆を丁寧に調理してあげましょう。

マッシーなスープが好きな方は、ブレンダーを使ってお好みに豆を潰してみて下さい。
個人的には、ガーニッシュにたっぷりとコリアンダーの葉をトッピングするのが好きです。

-Chana Dal Lentil Soup（4－6人分）-
・ギー又は油　　　　　　　　　　　　　　  大さじ2
・マスタードシード　　　　　　　　　　　　小さじ1
・クミンシード　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1　
・玉ねぎ（スライス）　　　　　　　　　　　1/2個
・トマト（ざく切り）  　　　　　　　　　　　  1個
・チリパウダー　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・ターメリックパウダー　　　　　　　　　 小さじ1/2
・ヒング　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2つまみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・天然塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1（お好みで増減）
・沸騰したお湯　　　　　　　　　　　　　　1 1/2ℓ
・チャナダル（一晩浸水） 　　　　　　　  400g
・生姜（みじん切り）　　　　　　　　　　　 1cm角分
・コリアンダーの葉（トッピング用）　　　お好みで
・黒コショウ（トッピング用） 　　　　　　　少々


①鍋にギーを熱し、マスタードシード・クミンシードを入れて、パチパチを音がしたら玉ねぎを加える
②弱火で丁寧に玉ねぎを炒める。（20分程）
③玉ねぎがきつね色になったら、生姜、トマトを加え中火で2-3分。ターメリック、チリ、塩を加える。
④お湯を入れ、沸騰したらフタをして、時々かき混ぜながら30分ほど煮ていく。
⑤お皿によそり、コリアンダーなどの好きなハーブ、黒コショウをガリガリと挽いて完成。

【Ayurvedic Point】
・Vata　お湯を2ℓで、豆もしっかり煮ます。トッピングにギーかオリーブオイルをひとかけ。
・Pitta　チリパウダーは無し。コリアンダーの葉をたっぷりと。レモン汁をひとかけ。
・Kapha　ギーは大さじ1に。

白菜たっぷりベジ餃子

祖母の畑から届いた「白菜」。色んなバリエーションで白菜を調理しておりますが、なかなかなくならない。。冷蔵庫を占領しております。
甘味のつまった白菜をたっぷり使った、「ベジタリアン餃子」で、残り半分の白菜を消費いたします！細かく刻んでから、軽く塩もみすることで、はくさいがギュギュギュッとコンパクトに。旨味たっぷりの春のベジ餃子でございます。

最近、ヨガクラスの生徒様から、カラダの重たさや、なんとなくだるいという声をよく聞きます。
少し気の張った新年度から、このところの湿気や気温の変化から、エネルギーの重たさをかんじるのでしょう。　胃にもやさしく、元気の出るベジ餃子で、4月も元気に乗り切りましょう！

カラダの不調は、ココロにも影響します。
時には早く家に帰って、ゆっくりと春の夜を静かに満喫下さいませ。

この餃子、ビールにもよく合いますが（!?）　カラダが重く感じる日は、餃子にウーロン茶！100歩譲って、ノンアルコールビアーでお楽しみください！！

今回は焼き餃子でしたが、消化力が弱っている時は、水餃子や蒸し餃子に。
野菜出汁のスープに、こちらの餃子とたっぷりの白髪ねぎ、仕上げに生姜汁をたらしたスープもおすすめです。

-白菜たっぷりベジ餃子（25個分）-

・白菜（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　1/2

・ニラ（みじん切り） 　　　　　　　　　　　　　  1/2束

・あわ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ3

・干しシイタケ（水で戻しみじん切り） 　　　2つ

・生シイタケ（みじん切り）　　　　　　　　　　2つ

・ニンニク（すりおろす）  　　　　　　　　　　　2片

・生姜（すりおろす）  　　　　　　　　　　　　　 1片

・ターメリック　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

・クミンパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

・黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・餃子の皮（大）　　　　　　　　　　　　　　　　 25枚

①みじん切りにした白菜は軽く塩を振り（分量外）15分ほど置き、手でしっかりとしぼる。

②あわは倍の分量の水（しいたけの戻し汁を使う）で炊いて、冷ましておく。

③ボールに（餃子の皮以外）全ての材料を入れ、手でしっかりと混ぜる。

④タネを餃子の皮で包む。

⑤よく熱したフライパンに、油を引き包んだ餃子を並べる。ふたをして2-3分中火で焼いた後、少し浸るくらいの水を入れ、フタをして蒸し焼きする。水が少なくなったらフタを開けて水分をとばし油を鍋肌から少し回しかけパリっと焼き出来上がり。

【Ayurvedic Point】

・Vata　焼き餃子・水餃子お好みで。

・Pitta　ニンニクを１片、ニラも1/3束にし、あわを大さじ3に増やします。

・Kapha　水餃子がおすすめ。ごま油は少なめか無し。

Brown Rice Risotto with Asparagus

Brown Rice Risotto with Asparagus

リゾットはイタリアのお料理。日本のお粥に似ているでしょうか。　　

本来は、「アルボリオ（Arborio）」というイタリアのお米で炊いていくのですが、同じ短米、日本の玄米で作りました。　玄米は一晩水に浸けておくことで、ふっくらと仕上がります。

チーズや生クリームを使って、クリーミーに仕上がる本場のリゾットとは一味違う、　野菜ストックで仕上げたあっさりとしたリゾットは、どこか懐かしく日本人の舌にもお腹にもやさしい一品です。　春のアスパラガスを一緒にどうぞ。

 

-Brown Rice Risotto with Asparagus-　2人分

・玄米（一晩水につけ、水気を切る）　　　3/4カップ

・野菜ストック又はだし汁　　　　　　　　　  2カップ

・バターとオリーブオイル　　　　　　　　　　大さじ１づつ

・にんにく（みじん切り）　　　　　　　　　　　 4片

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2

・ドライバジル　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

・アスパラガス（2-3cmに切る）　　　　　　　 1束

・黒コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　適宜

①鍋にバターとオリーブ油を熱し、ニンニクと玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。

②水気を切った米、ドライバジルを入れて1分ほど炒めたら、だし汁を半分量入れて、中火で20分ほど煮ていく。

③残りのだし汁とアスパラガスを入れて、フタをして水気がなくなり、クリーミーになるまで炒める。

＊火にかけ過ぎると、パサパサになるので、米に艶がある「クリーミー」を目指して。　水分量を調整します。

④塩コショウで味を整えたら完成。　お皿によそり、好みでパルメザンチーズ＆黒コショウをふりかけます。

アーユルヴェーダ的には、この時期のチーズはちょっと重たいのですが、黒コショウで消化の助けとなります。スパイスを上手に使って、我慢せず楽しく美味しくいただきます。

【Ayurvedic Point】

3つのドーシャにバランスの良い料理。　ピッタがのバランスが気になる方は、ニンニクを減らして、カファの人にはバターとオリーブオイルを小さじ１づつにおさえましょう。　

春キャベツといろいろ豆のチャウダー

台所のカウンター棚に並ぶお豆達。
ひよこ豆・レンズ豆・あずき・大豆・緑豆・ブラックアイ・金時豆・ウルドダル・ムングダル・花豆
その数十種類。それぞれ色も形も違う豆達は、台所をカラフルに飾ります。


菜食の生活を始めてから、豆を使う料理が増えていき、気づけば我が家の台所には沢山の豆達。

煮たり煎ったり、豆もやしをつくったり、どんな料理とも合う豆は、本当に重宝します。
なにせ長期保存がきくのも、豆のよいところです。


乾燥している豆も、一晩水に浸しておくと、再び生命力が蘇ります。
ザルにあけ、一日数回豆を流水で洗って置いておくと、2－3日で豆もやしが出来上がります。

豆が芽を出す時の生命力をそのまま頂く！　炒め物やサラダに使います。

豆もやし　育成中

夕食に作ったのは、ゆでた豆ならなんでも使える、野菜と豆の具だくさんスープです。

冷蔵庫にある余った野菜を、一掃出来ちゃう野菜スープは、ちょくちょく食卓に登場いたします。

香味野菜の芯や皮、野菜のはしくれなどの野菜のくずを、水と一緒に鍋にかけて、沸騰したら弱火でコトコト20分。スープストックの出来上がりです。
無駄なく食材を使い、冷蔵庫もきれいに！　エコなスープでございます。


今日は頂きものの春キャベツと一緒に！

3つのドーシャのバランスをとる美味しいスープです。
仕上げに、黒コショウをガリガリと。春のカファを沈静させるスパイスでございます。

春キャベツといろいろ豆のチャウダー

-春キャベツといろいろ豆のチャウダー -　4人分

・ひよこ豆、金時豆など好みの豆なんでも　　　　　　1/2カップ程度
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分
・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中1本
・大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 5cm分ほど
・かぼちゃ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/8
・セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4本

・春キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4
・生姜/ニンニク（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　1片
・ギー（又は油）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
・スープストック（市販の物でもOK)　　　　　　　　　　　2 1/2カップ
ーベシャメルソースー
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ3
・豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1


①豆は浸水してから茹で、1/2カップ分用意（市販の缶詰でも可）。
②野菜は全て一口大に切ります。
③ベシャメルソースを作る。小さな鍋に、バターを溶かし、小麦粉を焦がさないように炒める。豆
乳を少しづつ加え、だまにならないようにソースを仕上げておく。
④鍋に油をしき、玉ねぎ、生姜とニンニクを炒めます。しんなりしたら、セロリや人参の香味野菜　
を炒めます。春キャベツ以外の野菜も入れ、豆、スープストックを加え、火が通るまで煮る。
⑤3のベシャメルソースを加え、春キャベツも入れ、ひと煮立ち。塩コショウで味を整えれば完成


【Ayurvedic Point】

Vata,Pitta,Kapha全てのドーシャのバランスをとる野菜スープ。　Vataが乱れている人は、玉ねぎと一緒に、「ヒング」を2つまみ加えると、豆特有のガスを抑えます。

Eggplant & Pumpkin Lasagna

ボロネーゼがなくったって、ラザニアはとっても美味しく仕上がります。
先週から予定していた、甥っ子の「お食い初め」。家族が集まる時には、皆で楽しめる野菜のラザニア。今回は卵の入ったラザニアシートを使いましたが、卵なしのラザニアシートにすれば、ベジタリアン使用でございます。

Nephew

子供が一生、食べ物に困らないように願い赤ちゃんに食べ物を食べさせる儀式が「お食い初め（おくいぞめ）」。この時初めてお母さんのお乳以外の食べ物を口にします。ただし口にするといっても、食べるマネをするだけ。地域によって儀式は様々なようですが、お赤飯を炊いたり、鯛を煮つけたりと、大人たちは朝から大忙しのようでした。

当の本人は、いたってマイペース。







かぼちゃは、クミンシード、タイムと一緒にオーブンで焼き上げておくことで、香り豊かに!焼きあがったらレモン汁と軽く合わせておきます。　我が家のオーブンは小さいので、今回はナスをフライパンでローズマリーと一緒に軽く焼いておきました。大きなオーブンをお持ちの方は、かぼちゃとナスを一緒にオーブンでロースト下さいませ。

今回はさっぱりと、トマトソースのみ。
焼き上げたナスと、かぼちゃ、ソースを交互に重ねていきます。

夏の庭にわさわさ茂るバジルで、トマトソースを作っておくと料理に重宝いたします。
残念ながら、全て使い切ってしまったので、今回はドライバジルのみのシンプルなトマトソース。
その分ナスとかぼちゃを他のハーブと共に焼き上げたので、深みのある味に仕上がりました。

チーズをカッテージチーズにして、重ね焼きにしても美味しいです。

Eggplant & Pumpkin Lasagna

-Eggplant & Pumpkin Lasagna-

・ラザニアシート　　　　9枚
・かぼちゃ　　　　　　　 1/4
・オリーブオイル　　　 大さじ2
・クミンシード　　　　　 大さじ1
・タイム　　　　　　　　　大さじ1
・レモン汁　　　　　　　 1個分
・ナス　　　　　　　　　　中5
・ローズマリー　　　　　1枝
・ほうれん草（あれば） 100g
・ピザ用チーズ　　　　　200g
-トマトソース-
・ホールトマト　　　　　　1缶
・ニンニク　　　　　　　　 3片
・玉ねぎ　　　　　　　　　 1つ
・オリーブオイル　　　大さじ1
・月桂樹　　　　　　　　　1枚
・ドライバジル　　　　  大さじ1
・ビネガー　　　　　　　小さじ2
・砂糖　　　　　　　　　 小さじ2


かぼちゃはスライスして、クミンシードとタイム、オリーブオイルと一緒に180℃のオーブンで焼き上げます。
その間にトマトソースをつくります。刻んだ玉ねぎを油で良く炒めたら、ホールトマトを加え、軽く潰し炒めます。砂糖、ビネガー、月桂樹を加え20分ほど丁寧に炒めます。最後にドライバジルを加えて、軽く塩コショウ（分量外）
ナスも縦にスライスしたら、フライパンでローズマリーを一緒に焼いていきます。

耐熱皿に、トマトソース・ラザニアシート・ナス・ほうれん草・かぼちゃの順に重ねていきます。もう一度同じ順番で重ねたら、最後にチーズをたっぷりふりかけます。

180℃のオーブンで35～40分焼けば完成。

なめこと豆腐炒め

味噌汁などの、汁物によくつかわれる「なめこ」

あのぬるぬる感がなんともたまらない☆　逆にあの触感がNGな方もいらっしゃいますが。

閉店間際の近所の八百屋で見つけた「なめこ」。最初はなめこと気づかなかった。

だって、大きいかったのですもの！　新種のキノコかと思い、きのこ好きは思わず小躍りしてしまいましたが、「なめこ」。　汁物よりも、ささっと炒めると美味しいですよー　っていう八百屋のおばちゃんのお言葉通り、もっちりとした揚げだし豆腐と一緒に、炒め物にいたしました。

醤油とごま油でささっと炒めただけですが、もう絶品!!

今回合わせたスパイスは、ターメリック（うこん）。

なめこのぬめりには、胃腸の粘膜を保護してくれる作用があるとか。ターメリックとのW作用で、胃腸と肝臓に優しい一品です。　お酒をよく飲む人にはいいですねー。

なめことは思えない、びっくりな大きさです。　きっと少し違う種類なのかもしれませんね。きのこは香りが大切ですので、水洗いはせずに、乾いた布巾で軽くふく程度でOKです。2日前に干しておいた、しいたけを軽く戻して、戻し汁も一緒に炒めます。　肉厚でとっても美味!!　休肝日のはずが、お酒のあてにピッタリの一品!

先日オーストラリアから遊びに来てくれた友人から頂いた「ごま油」。（山口出身なのです）
ここの凄く良い!!　コクのあるごま油の香り、すっごく上品で料理を邪魔せず、炒め物にも使えますが、サラダのドレッシングでも使えそうです。　　今回の料理の美味しさは、このごま油のおかげ。





‐なめこと豆腐の炒め物‐


・なめこ　　　　　　　　　　　1パック
・干しシイタケ（あれば）　 1
・厚揚げ（適当に切る）　  1丁
・生姜（みじん切り）　　　　1片
・ターメリック　　　　　　　　小さじ1/2
・醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1
・塩　　　　　　　　　　　　　  少々
・ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1



フライパンを熱して油を入れます。生姜を入れ香りが出たら、干しシイタケ、厚揚げを入れて炒めます。厚揚げに軽く焦げ目がついたら、なめこをいれてさっと炒める。醤油を回し入れ、塩で味を整えたら、出来上がり！　5分で完成です。

【Ayurvedic Point】
全てのドーシャにお勧めの料理。ただ、Kaphaは最後の油のひとかけは控えましょう。

Millet Almond Stuffing

 食物繊維やミネラル豊富な雑穀。日本人に馴染みの深い「きび」は、グルテンフリーがポピュラーな欧米でも人気のある食材です。
大好きなきのこの為に考えたこのレシピ。アーモンドのコクも加わって、ノンベジの友達も大好きな料理、見ための豪華さからも、人が集まるパーティーにぴったりです。この時期は何かと、送別会やら謝恩会など、人が集まることが多い時期。グルテンフリーで皆が楽しめるお料理です!



This recipe is what made me fall head-over-heels in love with mushrooms.

かぼちゃも、女子は好きですねー。丸々１つを豪快に二つに切ったら、わたと種は丁寧に取り除いて。種は天日干しにした後、煎ってまたお料理に使えます。大地の恵みを余すことなく頂きます。
先日干してたかぼちゃの種が半分以上なくなっておりまして!　犯人はトリ、鳥!!　冬のこの時期は鳥たちもエサ探しに必死なのでしょうね。　食物連鎖でございますから、まぁ良かったのでしょう。

グルテンフリーとか、ベジタリアンというカテゴリーの前に、まずは料理がおいしくあること!!料理の美味しさって、ハッピーと直接的につながってると思うのです。アーモンドをローストししたり、ハーブを加えることで、香りや味の深さが一段とアップ致します。　冬はなかなか新鮮なハーブが手に入りにくいですが、今日使ったローズマリーはとっても丈夫なハーブで、ほとんど手を加えてなくても、いつも元気に庭の片隅で育っております。　いつもは、ピーカンというナッツを使っていたのですが、日本ではあまり手に入らないですね。　今回はアーモンドメインに、少しだけカシューナッツも加えてみました。　もっちりとした「もちきび」とナッツのコクが相性抜群でしたー。　

―Millet Almond Stuffing―

 アーモンド　　　　　　　120g

カシューナッツ　　　　　 20g

ローズマリー　　　　　　 1本

ドライタイム　　　　　　小さじ1

黒コショウホール　　　5-6粒

ドライセージ　　　　　  小さじ1

もちきび　　　　　　　　　1カップ

オリーブオイル　　　　 大さじ1

ニンニク（みじん切り）  2片

干しシイタケの戻し汁  2カップ+1/4カップ

玉ねぎ（みじん切り）　 1つ

きのこ（今回は椎茸と舞茸使用）刻む　　1, 1/2カップ

塩　　　　　　　　　　　　小さじ2

アーモンドとカシューナッツをフライパンで煎ってローストします（オーブンを使ってもOKですが、焦げやすいのでよく見ながら）　皿において冷ましておきます。　オーブンを300℃に熱しておきます。かぼちゃを半分に切って、種とわたを取り除いたら、かるく内側にオイル（分量外）塗っておきます。　切り口をしたにして、温めたオーブンで35分焼いていきます。

その間に、中身を作っていきましょう。　ローストしたナッツ類、ハーブ類を全てフードプロセッサーに入れ、撹拌していきます。　完全に粉にせず、アーモンドの原型が少し残ってるくらいが、歯ごたえがあって美味しいです。　

鍋に、洗ったもちきびをいれ、干しシイタケの戻し汁2カップを入れ炊いていきます。15分位して、水分がなくなったら、火を止めて10分ほど蒸らします。

フライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけたら、玉ねぎを入れてしんなりするまでよく炒めます。戻した干しシイタケ、きのこを刻んで、フライパンの中に入れ、軽く炒めたら、残りの戻し汁1/4カップを加えて、塩を加えて蓋をして5分ほど火にかけます。

ミックスしたナッツ類、炊いたモチキビ、炒めたきのこを一緒に混ぜておきます。味を見て、必要ならかるく塩コショウで整えます。

焼きあがったかぼちゃの内側を少しだけくりぬき（サーブする時に添えます）　中身をふんわりと詰めていきましょう。　ケーキのように切り分けて、いただきます！

【Ayurvedic Point】

・Vata 　もちきびの代わりに、キノアを使ってもOK.相性のよいお料理です。

・Pitta    ナッツはアーモンドだけを使用します。ピーカンナッツが手に入ったら、そちらを使用

・Kapha　もちきびの代わりに、キノアを使います。ナッツの割合を、アーモンドを60g、かぼちゃの種　　　

を60gに、黒コショウを小さじ1、ナツメグ小さじ1/2加えましょう。