こちらの生春巻きは、先日『母の日』に作ったレシピ。
久しぶりに実家に家族が集まり、我が家定番の手巻きずしと一緒に、生春巻きもまきまきまき。。。
きれいに巻いてある春巻きも良いのですが、家族で集まった時は、手巻きずしの要領で、好きなものをその場で巻いていきます。皆でワイワイ騒ぎながら、オリジナル生春巻きを作っていく。その工程も料理の味わいのひとつでございます。
タレには、この時期だけの「新玉ねぎ」をメインにつかった、パンチのある甘ダレ。
庭にわさわさ茂ってきました、サニーレタスをたっぷり使い、もちもちの生春巻きの皮にシャキッと緑の食感！ 2-3本はペロリと食べれちゃいます!!
母の日の一番の主役はこの人!５カ月の甥っ子君。
どんな料理やプレゼントよりも、母にとっては家族皆と過ごす時間が何より嬉しかったようです。
最近寝返りが出来るようになったそうなのですが、彼にとっては一日一日が新鮮で変化のある毎日なのでしょうね。そんな純粋さは偉大ですね!! 日々、今を生きる！まさにヨギーですわ。
そんな甥っ子君はまだまだ食べれませんが、大人たちに大好評でした、生春巻き。
もちろん、ベジ食ではない方は、蒸しエビなどの魚介類や、同じ様にタレで焼いたお肉で巻いても美味しいと思います。
-Tofu Spring Rolls-（3-4人分）
新玉ねぎのぺ－スト:
・新玉ねぎ 1つ
・生姜すりおろし 大さじ1
・天然塩 小さじ1/2
・オリーブオイル 大さじ4
豆腐とマッシュルームブラウンソテー
・木綿豆腐(よく水切りする） 1丁
・ニンニク（すりおろし） 3片
・塩 小さじ1/2
・黒砂糖 大さじ3
・オリーブオイル 大さじ2
・きのこ（しめじやエノキなど） 1パック
豆腐の生春巻き
・新玉ねぎのペースト （上記）
・豆腐とマッシュルームのソテー（上記）
・サニーレタス 12枚
・フレッシュハーブ（コリアンダーやディル、その他あれば）
・ライスペーパー（生春巻きの皮）12枚
①新玉ねぎのペースト：玉ねぎはミルサーにかけるが、どろどろになる手前で止める。フライパンを
熱ひ油をひき、しょうが、玉ねぎを加えたら火から下ろす。塩を加えて冷ましておく。
②豆腐とマッシュルームソテー：しっかり水切りをした豆腐を、スティック状にカット。プレートにすり
おろしたニンニク・砂糖・塩・オリーブオイルを加え混ぜる。5分程置くと黒砂糖がなじみます。
プレートにカットした豆腐を入れ、崩れないように手でやさしくタレをつける。
熱したフライパンで豆腐を両面焼き目がつくように焼く。（油はひかなくて大丈夫）
プレートに残っているタレに、カットしたきのこを混ぜ、フライパンで焼く。
③生春巻きの皮は、お湯に5秒ほど浸けた後、冷水に。
手巻きを楽しむ場合は、生春巻きを戻すのも、テーブルにておこなうと皮がくっつかない。
巻く時は、オニオンペースト、レタス、ソテーしたきのこと豆腐の順でくるんでいく。
