よもぎのパンケーキ

春の訪れとともに、心もうきうきとしていきます。
太陽の日差しも暖かく、寒く縮こまっていたカラダとココロも、不思議と緩んで参ります。
春は大好きな季節。

一斉に咲き始めた花々の色や香り、鳥たちの楽しそうな歌声に、私たちの五感を心地よく刺激してくれます。何より楽しみなのは、この時期の散歩。　よもぎやふきのとうといった山菜をお土産に積んで帰ること。

おおいぬのふぐり

近所の土手にも沢山、よもぎは生えておりますが、そちらは干してドライハーブにして、入浴用ハーブとして使用いたします。


今回は祖母の家の近く秩父の山里。　
人がほとんど入らない場所には、柔らかなよもぎやクレソンが自生しておりました。




枯れ葉の下には、可愛いふきのとうちゃんが顔を出す。
ほろ苦くて、クセになる春の山菜です。春の時期にとりたい苦味や栄養がたっぷりです。

どっさりと採れた「よもぎ」

パンを焼いたり、草もちにしてみたり。パウンドケーキもいいかもと、よもぎを選別しながら何を作るか考えるのも楽しみの一つです。

よもぎは、摘んだ後ゴミをとったり、茹でたりと手間がかかりますが、その分「頂く」という感謝の気持ちもひとしお。春の土いじりとスローフードは、増悪したカファのエネルギーを下げるのにも役立ちます。干して乾燥させたり、ミキサーでピューレ状にしたりと、せっせと手仕事。

そう、採れたてを茹でて、ペーストを作っておいたり、干して乾燥させておけば一年中春の香りを楽しむことも出来ます。

今回は、パンとベーグルを焼きました。

最近ベーグルに凝ってまして、もちもち感がたまりません。　水分量などまだまだ研究中です。

ご紹介レシピは、簡単につくれる「よもぎのパンケーキ」。　朝食にどうぞ。

卵なしの、もっちりコクのあるパンケーキです。

-よもぎのパンケーキ-

・よもぎ（茹でてピューレ状にしたもの）　　40g

・全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 80g

・ベーキングパウダー　　　　　　　　　　小さじ1/2

・そば粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 20g

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・プレーンヨーグルト　　　　　　　　　　　　　50g

・豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50cc

-トッピング（お好みで）-

・苺（小さくｶｯト）　　　　　　　　　　　　　　　2粒

・あんこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

材料をボールに入れて混ぜ合わせたら、バターをひいたフライパンで焼く。

お好みで、あんこや苺をのせて頂きます。クリームチーズも美味しそうですね。

【Ayurvedic Point】

-Vata　そば粉なしで、全粒粉100gに、溶かしたバターを大１加えます。砂糖大1を加える。

-Pitta　ヨーグルトを減らすか、代わりにコーンスターチを水で溶いたものを加えます。カルダモンパ　　　

ウダーを小さじ1加えます。

-Kapha　トッピングのあんこは、のせすぎないで下さいね。

Lentil &Tofu Burger Patties

 Byron（オーストラリア）で、お昼によく食べたのが、職場の近くにあったサンドイッチスタンドの”ウォルナッツバーガー”。　お肉を使わずに、クルミをベースにパテを作ったやつなのですが、もう絶品でした！作り方は企業秘密（？）らしく、教えて頂けなかったですが。いつもグリーン多めの、オニオンなしが私のオーダー、スイートチリソースとよく合って美味しかったなー。



夜に煮たレンズ豆が余ったので、水切りした豆腐と合わせてパテを作ってみました。
ウォールナッツバーガーとは、全然違う味ですが、レンズ豆と豆腐のふんわり感が合いますねー。
繋ぎには、ひよこ豆の粉を使用。　
これも昨夜に余ったワインと、トマトソースで作ったタレをからめてみましたが、個人的にはシンプルにソース無しが好きです。　ソイマヨネーズとも合いそうですね。
春のグリーンをはさんで　頂きました。

Lentil &Tofu Burger Patties

暖かくなってきましたし、外でランチもいいですね。

パテが余ったので、小さく丸めて”Falafelファラフェル（ひよこ豆で作る中東のコロッケのようなもの）”もどきをつくってみました。　普通は油でカラリと揚げるのですが、春のこの時期は油ものはなるべく避けたいので、今日は焼き上げて作ったファラフェル。
オーブンで焼いても良いかもしれません。　
そもそも、ベースはレンズ豆と豆腐なので触感は違いますが、余ったパテ生地にパセリとオニオン、スパイスをプラスして、味と風味はファラフェルに近い感じに仕上がりました。

Baked Falafel

-Lentil &Tofu Burger Patties-

・レンズ豆（煮たもの）　　　　　　1カップ
・水切りした豆腐（茹でておく）　1丁
・しいたけ（みじん切り）　　　　　2つ
・フェネグリーク（葉）　　　　　　　大2
・クミンパウダー　　　　　　　　　小さじ1/4
・コリアンダーパウダー　　　　　小さじ2
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
・黒コショウ　　　　　　　　　　　　適宜
・ひよこ豆の粉　　　　　　　　　　1/2カップ



材料を全てボールに入れて、よく混ぜます。形を作って、フライパンで焼くだけ。

【Ayurvedic Point】
・Vata　ヒングを2つまみ加えます。あまり食べ過ぎないように。
・Pitta　美味しくお召し上がりください。
・Kapha　チリパウダー小さじ1もしくは、黒コショウを多めに使いましょう。

Chapati

カファの重たいエネルギーが、解け出すこの時期におすすめな、「チャパティ」。全粒粉の薄焼パンでございます。本日のアーユルヴェーダ講座では、実際に焼いていきました。
インド人のお母さんたちは、ぱぱっと丸いチャパティを焼き上げていくんですが、案外丸くのばすのって難しいのです。


コツは、生地を丸くボール玉にしてから、上から手で押さえます。そこから麺棒などで、のばしていくと綺麗なチャパティになります。

イースト菌も使わないので、とても簡単に作れ、春の朝食にお勧めです。
インドでは、糖尿病や太り過ぎの人は、夜は軽いチャパティを食べるんだよ、とお世話になったインド人のお母さんが言っておりました。生活に根づいている知識でございますね。


何が入ってるか分からない、市販の白パンよりは、断然手作りのチャパティが安心して食べられます。
手でこねて、のばして、焼いて。熱々を食卓にどうぞ。

インドでは、「アタフラワー」と呼ばれる全粒粉の小麦粉を使用します。
なければ、小麦粉でも十分です。


作り方はとっても簡単。
全粒粉に、塩を少し加えた水を数回に分けて混ぜ、耳たぶ位の柔らかさにまとまったら、ギー（油＊バターでも代用可）を少し入れ、手で力強くこねます。
水布巾をかけて、30分ほど生地をやすませたら、チャパティを形作りフライパンで両面焼きます。

＊最後に直火にかけると、生地が風船のように膨らんでいきます。

仕上げに軽く、ギーをぬって完成！


シンプルに、バターやギーだけでも良いですし、サラダなどをくるっと巻いて食べてもよし・
もちろん、カレーとの相性は抜群です！
イーストも使わないので、軽くて胃に優しいチャパティ。
次回カレーが食卓に上がる時に、お試しくださいませ。

Vegan Chocolate Nuts Cookies

春分の日を境に、東京も少しづつ暖かくなって参りました。
暖かな光を取り入れた大地のエネルギーが、芽吹きとなって現れます。
春は、新たなスタートの時期ですね。


アーユルヴェーダでは、春はデトックスの時期。
冬に貯めこんだ冷たくて、重いエネルギーを排泄するには、それぞれの地域に育つ、濃い緑の野菜を頂きます。　インドでは、フェネグリークやコリアンダーを。オーストラリアの時はケールや西洋ほうれん草が春の旬野菜。苦味の強い野菜は、過剰に貯まったカファのエネルギーを排泄するのに役立ちます。

日本の春の旬野菜、セリやふきのとう。まさにこの時期にぴったりの食べ物です。

ご飯と良く合うふき味噌や、衣をつけてからっと揚げても美味しいですね。

子供の頃は分からなかった、独特のほろ苦さはクセになります。

春の時期だけの贅沢な一品です。

この時期はなるべく甘いものは控えたい時期。

それでも、たまにはデザートも頂きたい。シュガーフリーのチョコレートクッキーは、春の午後の日差しとよく合います。一緒にデトックスTeaとして、ダンデライオンを添えれば、カファの人にも嬉しい午後のおやつです。

-Vegan Chocolate Nuts Cookies-

ーA－

・デーツ（種をとる）　　　　　　12

・ココナッツフレーク　　　　 　50 g

・アーモンドorカシューナッツ80 g

・ココナッツオイル　　　　　　小さじ1

・ココアパウダー　　　　　　　大さじ4
・水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・シナモンパウダー　　　　　 小さじ1

―

・小麦粉（あれば全粒粉）　　80g

・アーモンド（飾り用）　　　　　

①Aを全てミキサーで撹拌します。

②1をボールにうつし、小麦粉を入れてまぜたら、15等分し丸めてクッキーの形をつくります。飾りのアーモンドをのせたら、180℃のオーブンで25分焼けばできあがり。

シュガーフリーですが、デーツをココナッツのほのかな甘みに、一枚でリッチな満足感。

【Ayurvedic Point】

Vata　ナッツ類は30分ほど水に浸けましょう。ミルクティーと一緒に。

Pitta　美味しくお召し上がりを

Kapha　シナモンパウダーを小さじ2、ナツメグ小さじ1を加えます。ダンデライオンTeaと一緒に、食べすぎにはご注意を!

Eggplant & Pumpkin Lasagna

ボロネーゼがなくったって、ラザニアはとっても美味しく仕上がります。
先週から予定していた、甥っ子の「お食い初め」。家族が集まる時には、皆で楽しめる野菜のラザニア。今回は卵の入ったラザニアシートを使いましたが、卵なしのラザニアシートにすれば、ベジタリアン使用でございます。

Nephew

子供が一生、食べ物に困らないように願い赤ちゃんに食べ物を食べさせる儀式が「お食い初め（おくいぞめ）」。この時初めてお母さんのお乳以外の食べ物を口にします。ただし口にするといっても、食べるマネをするだけ。地域によって儀式は様々なようですが、お赤飯を炊いたり、鯛を煮つけたりと、大人たちは朝から大忙しのようでした。

当の本人は、いたってマイペース。







かぼちゃは、クミンシード、タイムと一緒にオーブンで焼き上げておくことで、香り豊かに!焼きあがったらレモン汁と軽く合わせておきます。　我が家のオーブンは小さいので、今回はナスをフライパンでローズマリーと一緒に軽く焼いておきました。大きなオーブンをお持ちの方は、かぼちゃとナスを一緒にオーブンでロースト下さいませ。

今回はさっぱりと、トマトソースのみ。
焼き上げたナスと、かぼちゃ、ソースを交互に重ねていきます。

夏の庭にわさわさ茂るバジルで、トマトソースを作っておくと料理に重宝いたします。
残念ながら、全て使い切ってしまったので、今回はドライバジルのみのシンプルなトマトソース。
その分ナスとかぼちゃを他のハーブと共に焼き上げたので、深みのある味に仕上がりました。

チーズをカッテージチーズにして、重ね焼きにしても美味しいです。

Eggplant & Pumpkin Lasagna

-Eggplant & Pumpkin Lasagna-

・ラザニアシート　　　　9枚
・かぼちゃ　　　　　　　 1/4
・オリーブオイル　　　 大さじ2
・クミンシード　　　　　 大さじ1
・タイム　　　　　　　　　大さじ1
・レモン汁　　　　　　　 1個分
・ナス　　　　　　　　　　中5
・ローズマリー　　　　　1枝
・ほうれん草（あれば） 100g
・ピザ用チーズ　　　　　200g
-トマトソース-
・ホールトマト　　　　　　1缶
・ニンニク　　　　　　　　 3片
・玉ねぎ　　　　　　　　　 1つ
・オリーブオイル　　　大さじ1
・月桂樹　　　　　　　　　1枚
・ドライバジル　　　　  大さじ1
・ビネガー　　　　　　　小さじ2
・砂糖　　　　　　　　　 小さじ2


かぼちゃはスライスして、クミンシードとタイム、オリーブオイルと一緒に180℃のオーブンで焼き上げます。
その間にトマトソースをつくります。刻んだ玉ねぎを油で良く炒めたら、ホールトマトを加え、軽く潰し炒めます。砂糖、ビネガー、月桂樹を加え20分ほど丁寧に炒めます。最後にドライバジルを加えて、軽く塩コショウ（分量外）
ナスも縦にスライスしたら、フライパンでローズマリーを一緒に焼いていきます。

耐熱皿に、トマトソース・ラザニアシート・ナス・ほうれん草・かぼちゃの順に重ねていきます。もう一度同じ順番で重ねたら、最後にチーズをたっぷりふりかけます。

180℃のオーブンで35～40分焼けば完成。

Baked Apples

「一日1つのりんごは医者を遠ざける」ということわざがあるように、昔から健康に良いとされてきたりんご。海外での旅生活の時には、随分お世話になりました。
アーユルヴェーダでもりんごは、家庭のレメディとしてしばしば登場いたします。
冷性の働きを持つので、この時期のお勧めの食べ方は、スパイスと共に調理することです。
クローブやシナモン、カルダモンなどの熱性のあるスパイスと良く合います。

日本のりんごは大ぶりですね。有機りんごは、なかなか出回らないので、見つけるとつい買ってしまします。皮ごと安心して食べられる果物って、いいですね。

りんごをスライスして、シナモンやカルダモンと一緒に、ドライフルーツで煮ていく、りんごのコンポートは、消化も良く、甘く優しい味は、朝食にぴったりで、よく登場します。



聖書にも登場するりんご、万有引力の法則を発見したニュートンといい、りんごと人間の関わりは深いですね。りんごを見ると哲学的な果物に見えるのは私だけでしょうか。。。

-Baked Apples Recipe-

・りんご　　　　　　　　　　2つ
・シナモンスティック　　 1片
・カルダモン　　　　　　　2つ
・バター　　　　　　　　大さじ1
・クルミ　　　　　　　　 大さじ1
・メイプルシロップ（あれば）　　


りんごの芯をくりぬいて、スパイスとバターをくりぬいた中に入れ、クルミでふたをする。
180℃に温めたオーブンで30-40分ほど焼けば出来上がり。仕上げにお好みでメープルシロップをかけて、お召し上がりください。

【Ayurvedic Point】
-Vata　とっても良いです。黒砂糖も一緒に入れて焼いてもGood!
-Pitta　レーズンを数粒一緒に入れます。
-Kapha　バターの量を減らして、食べすぎには注意です。

なめこと豆腐炒め

味噌汁などの、汁物によくつかわれる「なめこ」

あのぬるぬる感がなんともたまらない☆　逆にあの触感がNGな方もいらっしゃいますが。

閉店間際の近所の八百屋で見つけた「なめこ」。最初はなめこと気づかなかった。

だって、大きいかったのですもの！　新種のキノコかと思い、きのこ好きは思わず小躍りしてしまいましたが、「なめこ」。　汁物よりも、ささっと炒めると美味しいですよー　っていう八百屋のおばちゃんのお言葉通り、もっちりとした揚げだし豆腐と一緒に、炒め物にいたしました。

醤油とごま油でささっと炒めただけですが、もう絶品!!

今回合わせたスパイスは、ターメリック（うこん）。

なめこのぬめりには、胃腸の粘膜を保護してくれる作用があるとか。ターメリックとのW作用で、胃腸と肝臓に優しい一品です。　お酒をよく飲む人にはいいですねー。

なめことは思えない、びっくりな大きさです。　きっと少し違う種類なのかもしれませんね。きのこは香りが大切ですので、水洗いはせずに、乾いた布巾で軽くふく程度でOKです。2日前に干しておいた、しいたけを軽く戻して、戻し汁も一緒に炒めます。　肉厚でとっても美味!!　休肝日のはずが、お酒のあてにピッタリの一品!

先日オーストラリアから遊びに来てくれた友人から頂いた「ごま油」。（山口出身なのです）
ここの凄く良い!!　コクのあるごま油の香り、すっごく上品で料理を邪魔せず、炒め物にも使えますが、サラダのドレッシングでも使えそうです。　　今回の料理の美味しさは、このごま油のおかげ。





‐なめこと豆腐の炒め物‐


・なめこ　　　　　　　　　　　1パック
・干しシイタケ（あれば）　 1
・厚揚げ（適当に切る）　  1丁
・生姜（みじん切り）　　　　1片
・ターメリック　　　　　　　　小さじ1/2
・醤油　　　　　　　　　　　　小さじ1
・塩　　　　　　　　　　　　　  少々
・ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1



フライパンを熱して油を入れます。生姜を入れ香りが出たら、干しシイタケ、厚揚げを入れて炒めます。厚揚げに軽く焦げ目がついたら、なめこをいれてさっと炒める。醤油を回し入れ、塩で味を整えたら、出来上がり！　5分で完成です。

【Ayurvedic Point】
全てのドーシャにお勧めの料理。ただ、Kaphaは最後の油のひとかけは控えましょう。